• 问答题 胡萝卜素的特点？

  标签：食品化学 2023-11-08 16:35

• 未知题 从流变学角度讲，蛋白溶液不属于（）流体，即不属于具有（）黏度系数的溶液。

  标签：食品化学 2021-12-28 09:33

• 未知题 Maillard（Maillard，L.C.；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。

  标签：食品化学 2021-12-28 09:33

• 未知题 大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。

  标签：食品化学 2021-12-28 09:32

• 未知题 滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。

  标签：食品化学 2021-12-28 09:32

• 未知题 葡萄糖吡喃式环状结构中的一种为：其名称为（）；其中有（）个手性碳原子，绝对构型分别为（）。

  标签：食品化学 2021-12-28 09:32

• 未知题 蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。

  标签：食品化学 2021-12-28 09:32

• 名词解释题 感官分析

  标签：食品化学 2021-12-28 09:31

• 问答题 植物活性多肽和动物活性多肽是否有差别？

  标签：食品化学 2021-12-28 00:48

• 问答题 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

  标签：食品化学 2021-12-28 00:48

• 问答题 水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？

  标签：食品化学 2021-12-28 00:47

• 单选题 咬合调整的目的是通过对牙的选磨（）

  标签：食品化学 2021-12-26 14:36

• 未知题 油脂的酸价（acidvalue，AV）指中和（）油脂中游离脂肪酸所需的KOH的（）数。

  标签：食品化学 2021-12-26 01:27

• 单选题 焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

  标签：食品化学 2021-12-21 16:48

• 问答题 试讨论食品化学和食品安全之间的关系。

  标签：食品化学 2021-12-21 16:48

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