• 未知题 支链淀粉含量越高，米饭粘性（）。

  标签：食品原料学 2021-12-28 17:20

• 单选题 关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）

  标签：食品原料学 2021-12-28 17:19

• 单选题 含有“植物抗生素”的蔬菜是（）。

  标签：食品原料学 2021-12-28 17:19

• 问答题 肌肉的结构？宏观结构、微观结构？

  标签：食品原料学 2021-12-28 17:19

• 问答题 影响油脂酸败的主要因素有哪些？

  标签：食品原料学 2021-12-28 17:19

• 问答题 持水性概念？

  标签：食品原料学 2021-12-28 17:19

• 未知题 鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。

  标签：食品原料学 2021-12-28 00:13

• 未知题 鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含（）和（），低温下具流动性。

  标签：食品原料学 2021-12-28 00:13

• 未知题 鱼贝类蛋白质的特点是（）。

  标签：食品原料学 2021-12-28 00:13

• 未知题 肌原纤维蛋白由（）组成。

  标签：食品原料学 2021-12-28 00:13

• 未知题 叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）被铜取代后色泽亮绿稳定，在食品工业中用作着色剂。

  标签：食品原料学 2021-12-28 00:13

• 未知题 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

  标签：食品原料学 2021-12-28 00:13

• 未知题 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

  标签：食品原料学 2021-12-28 00:13

• 未知题 鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

  标签：食品原料学 2021-12-28 00:13

• 未知题 淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。

  标签：食品原料学 2021-12-28 00:13

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