• 单选题 煎的主要热传递方式是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-07-11 10:38

• 单选题 红绫酥是属于（）酥。

  标签：面点工综合练习 2022-07-11 05:31

• 单选题 红绫酥是用（）皮。

  标签：面点工综合练习 2022-07-11 05:31

• 单选题 根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

  标签：面点工综合练习 2022-06-30 05:44

• 单选题 （）是人们对点心的第一印象，诱人的色泽能提高顾客的购买欲望。

  标签：面点工综合练习 2022-05-21 05:04

• 单选题 在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-03-12 23:24

• 单选题 烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。

  标签：面点工综合练习 2022-03-05 09:33

• 单选题 质好的瘦肉呈（），有光泽。

  标签：面点工综合练习 2022-03-03 15:21

• 单选题 为避免食用四季豆中毒，在烹调四季豆时要（）。

  标签：面点工综合练习 2022-03-02 23:47

• 单选题 搓条要求搓紧，搓光，搓圆，（）。

  标签：面点工综合练习 2022-03-02 09:19

• 单选题 一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-09 00:04

• 单选题 有一定弹性，韧性并柔软适宜拉条的酵面是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-05 22:19

• 单选题 化学膨松剂可分为两类，一类是碱性膨松剂，另一类是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-05 20:29

• 单选题 酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-04 00:07

• 单选题 在价格制定的方法中，以成本为出发点的定价法是（）。

  标签：面点工综合练习 2022-01-03 02:54

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