• 判断题 同一种淀粉，浓度越大，透明性越差；浓度越小，透明性越好。

  标签：厨师考试 2021-12-24 01:42

• 判断题 “梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

  标签：厨师考试 2021-12-24 01:41

• 单选题 下列营养素在焯水时不易流失的是（）。

  标签：厨师考试 2021-12-23 22:13

• 单选题 “脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。

  标签：厨师考试 2021-12-23 22:12

• 单选题 “爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

  标签：厨师考试 2021-12-23 22:12

• 单选题 下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是（）。

  标签：厨师考试 2021-12-22 15:16

• 多选题 关于“净料”概念，描述正确的选项是（）。

  标签：厨师考试 2021-09-25 06:42

• 未知题 大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）

  标签：厨师考试 2021-09-14 04:17

• 未知题 烩制类菜肴的装盘方法是（）

  标签：厨师考试 2021-09-14 04:17

• 未知题 热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

  标签：厨师考试 2021-09-14 04:17

• 未知题 搓洗肠、肚等家畜内脏时可加入（）

  标签：厨师考试 2021-09-14 04:17

• 未知题 干货原料可以长久储存的条件是（）

  标签：厨师考试 2021-09-14 04:17

• 未知题 中国历史上烹饪理论的代表作是（）

  标签：厨师考试 2021-09-14 04:17

• 单选题 液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。

  标签：厨师考试 2021-08-31 03:35

• 单选题 厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。

  标签：厨师考试 2021-08-31 03:35

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