刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

校正原料一般分为（）校正原料，（）校正原料，（）校正原料。

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。

根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。

根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。