水泥的水化反应是放热反应，其水化过程放出的热量称为水泥的水化热，水化热对混凝土（）施工则是有益的，可促进水泥的水化进程

水泥水化是水泥与水之间的反应，只有在水泥颗粒表面保持有足够的水分，水泥的水化、凝结硬化才能充分进行。

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

一般氨基酸与茚三酮反应生成（）化合物，而亚氨基酸反应后生成（）化合物。

胺类化合物发生Mailard反应的活性（）氨基酸，而碱性氨基酸的反应活性（）其它氨基酸。

炔烃和烯烃的化学性质比较相似，但炔烃有一种特殊的化学反应：亲核加成反应，你认为炔烃和下列化合物的反应中，哪一种是亲核加成反应？（）

Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。

按照碳燃烧的异相反应理论，当反应温度低于（）℃时，碳粒表面反应的关键控制步骤是络合物离解反应。

酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

Mailard反应主要是（）和（）之间的反应。

Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即（）和（）。