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分菜的注意事项有哪些？

问答题

2023-11-08 16:09

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正确答案

分菜时，对菜肴的数量要做到心中有数，分派均匀，质量相同；头、尾、残骨等不宜分给宾客，叉勺不要在盘上刮出响声；分高档菜肴，应一次分均匀分光。分一般菜肴时，应分掉4/5，留下1/5，以表示菜肴的丰裕和准备给宾客的添加。

试题解析

标签：中国餐饮业职业经理人资格考试食品行业技能鉴定考试

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