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煮月饼糖浆加入适当的麦芽糖是否有帮助,有没有必要添加?

问答题
2021-09-17 11:25
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正确答案

煮糖浆加入适当的麦芽糖最大的好处是所煮的糖浆不那么容易翻砂。但不翻砂未必就证明这糖浆是转化足够的糖浆,一样有可能添加麦芽糖后,使自己更掌握不好糖浆的转化程度。所以只要糖浆配方和煮的方法正确,月饼肯定会回油,麦芽糖可加可不加。


试题解析

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