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采用蒸发浓缩法时应注意的问题;食品浓缩技术的发展趋势

问答题
2021-12-26 01:59
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正确答案

(1)时间、温度和压力。因原料品种的不同,其热稳定性有很大的差异,如葡萄汁加热到100℃,温度对质量的影响很少,而苹果汁、菠萝汁加热到55℃,质量就完全变了,其中氧的危害比较严重,为保证制品的质量,食品原料的浓缩一定在真空条件下采用低温或高温来进行浓缩
(2)食品浓缩技术的发展趋势:低温化、快速化和连续化


试题解析

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