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上菜前的注意事项有哪些？

问答题

2021-12-27 15:51

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正确答案

①观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味；
②检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；
③检查菜肴卫生，严禁用手翻动或用嘴吹，如必须翻动，要用消过毒的器皿；
④对凉菜要注意新鲜度，是否有变质、变味和发粘等不符合卫生的状况。

试题解析

标签：高级中式烹调师中级中式烹调师

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