木材平衡含水率随空气温度和相对湿度的变化而变化。

试分析空气流量或温度对恒定干燥速率、临界含水量的影响？

哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。

下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。

试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。 

某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气（）和相对湿度。

常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。

以空气作为湿物料的干燥介质，当所用空气的相对湿度较大时，湿物料的平衡水分相应（），自由水分相应（）。