唾液是泡沫状、稍混浊，微呈乳白色的黏稠液体，比重为1~1.009。pH在6.0～7.9之间，平均为6.75，但存在个体和分泌时间的差异。在无刺激状态下，如睡眠或早晨起床时多呈弱酸性，餐后可呈碱性。唾液是低渗的液体，唾液渗透压通常低于血清的渗透压；唾液分泌率增加时，渗透压增加。流速低时，其渗透压可低至约为50mOsm/L；而在最大流速时，其渗透压可高达300mOsm/L。然而，唾液相对于血清能够成为等渗甚至是高渗的溶液。唾液中电解质成分也随分泌率的变化而异，其原因是分泌液在流经导管时，导管上皮细胞对电解质的吸收不同所致。