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说明小麦的化学特性与制粉的工艺关系?

问答题
2021-12-31 00:37
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正确答案

水分:含量直接影响面粉品质;
淀粉:是面粉的主要成分,存在于小麦的胚乳中;
蛋白质:面筋的主要成分,与小麦加工品质息息相关;
脂肪:大量存在于胚中,易使面粉氧化;
矿物质:主要分布在皮层,提供面粉灰分含量;
粗纤维:主要分布在皮层,影响面粉的白度和细度。


试题解析

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