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综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因,怎样提高食醋质/和如何降低生产成本?

问答题
2021-12-31 00:38
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正确答案
色:焦糖化反应、美拉德反应;
香:淀粉水解后,单糖发酵形成醇、酸、酯等物质;
味:淀粉水解、蛋白质水解、氨基酸发酵;
形:淋醅,生成粘性液体。

试题解析

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