首页/ 题库 / [问答题]使用消沫油时应考虑哪些因素?的答案

使用消沫油时应考虑哪些因素?

问答题
2022-01-02 03:19
查看答案

正确答案

使用消沫油时,除了根据泡沫发生规律外,还需要考虑菌体对脂肪的利用能力,即脂肪酶的活性大小。发酵初期,强烈发生泡沫,但菌体内脂肪酶的活性低,利用脂肪的能力大小,就要尽量少加油或不加油。在发酵旺盛期,菌体的脂肪酶活性较高,这是加油,既可消沫又可供给能源。但多加油时,需供给足够量的氧气,否则就会产生大量的有机酸,使发酵液PH值降低,抑制抗生素的合成。也会因大量油脂附着在菌丝细胞壁上,影响菌体呼吸作用的正常运行。在发酵后期,一般以不加消沫油为好,此时菌体代谢能力下降,残留的消沫油往往会因此过滤和提炼的困难。


试题解析