试简要分析氧分压与各种血红素的关系。 -题库考试答案搜索网

试简要分析氧分压与各种血红素的关系。

问答题

2022-01-02 06:05

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正确答案

氧分压与各种血红素的百分比之间有着密切的关系。氧分压高有利于形成氧合肌红蛋白，低氧分压有利于形成肌红蛋白，但低氧分压时，肌红蛋白易被氧化变成高铁肌红蛋白。因此为了保证氧合肌红蛋白的形成，使肉呈红色，通常使用饱和氧分压。如果在体系中完全排除氧，则有利于降低肌红蛋白氧化为高铁肌红蛋白的速度。

试题解析

标签：食品色素和着色剂食品科学技术

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