①水蒸气蒸馏法，将中药切碎后，加水浸泡，然后采用直接蒸馏或水蒸气蒸馏法将挥发油蒸馏出来。蒸馏液常为乳浊液，可采用盐析法、萃取法进一步处理。
②溶剂提取法，可采用低极性有机溶剂进行提取，方法有回流、冷浸等。
③压榨法，适合于含油丰富的原料。
④吸收法，油脂类一般具有吸收挥发油的性质，可用此性质提制贵重挥发油（玫瑰油等）。
⑤超临界流体萃取法，利用此技术提取的挥发油，具有防止氧化、热解及提高品质的突出特点。所得挥发油与原料相同，但工艺技术要求高，设备投资大。