干燥可分为连续式干燥、间歇式干燥。
连续式干燥的优点：生产能力大，热效率高，劳动条件比间歇式的好，能得到较均匀的产品。
间歇式干燥的优点：基建费用较低，操作控制方便，适用于干燥品种多、干燥时间长和批量小的物料。
因为被干燥物料的型态（溶液、浆状、育彻状、粉末状、颗粒状、块状、片状、拉丝状和薄膜状等）和性质各不相同，生产能力的大小相差悬殊，对产品的要求（含水量、粒径、溶解性能、色光和形状等）又不相同，所以，干燥器的型式多种多样。