能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
包括通过HACCP计划或通过操作性前提方案管理的控制措施。
应采用逻辑的方法，对每种规定的控制措施控制已确定食品安全危害的有效性进行评审，可包括对以下方面的评价：
（1）根据应用的强度，控制措施对已确定食品安全危害的效果；
（2）对该控制措施进行监视的可行性；
（3）相对其他控制措施该控制措施在体系中的位置；
（4）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度。