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啤酒发酵过程中的物质变化

问答题

2022-05-22 09:03

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正确答案

1.糖的变化：发酵的顺序：葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖
2.含氮物的变化：麦汁中50%的N到酒中，另外50%被酵母同化，其中的三分之一返回到酒中，总N减少了30%多一点
3.高级醇的变化：对啤酒风味有重大影响，与氨基酸代合成有关和碳水化合物合成氨基酸的最后阶段有由酮酸产生的
4.醛与酮的变化：乙醛过高时，酒口感不好，粗糙苦味的感觉
5.有机酸的变化：与酒的风味有关
6.酯的生成：适量的酯，给酒带来好的口感
7.连二酮的生成（双乙酰）：馊饭味

试题解析

标签：大学试题工学

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博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

在物质变化过程中，仅是物质的外形成状态发生了变化，称作化学变化。

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简述发酵过程中的变化。

简述发酵过程中pH的变化。

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