关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。 -题库考试答案搜索网

关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（）。

单选题

2021-09-10 14:56

A、二呋喃环末端有双键的毒性大
B、耐热，一般烹调方法不能破坏
C、在紫外光照射下产生荧光
D、皆溶于水
E、在碱性条件下，其内酯环易破坏

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正确答案

D

试题解析

黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。

标签：食物中毒营养（师）

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