(1)高热能：使机体充分储备热能，以弥补手术后的热能消耗。
(2)高碳水化合物：能增进肝糖元的储备，保护肝脏，防止低血糖和麻醉剂的损害。
(3)高蛋白质：防止因食欲差，蛋白质进食不足而影响伤口愈合和术后恢复。每日给100～120g或1．5～2．0g／(kg·d)。
(4)高维生素：外科病人水溶性维生素的需要量高于正常需要量，应注意补充。脂溶性维生素无须补充太多，但肝脏疾病或术前用磺胺药或抗生素时应补充维生素K，骨科病人应补充维生素D。