试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。

下列油脂属于人造油脂的是（）。

简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？

形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。

下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。

凡油脂酸价>4的油脂均不能食用。（）

车用润滑油脂的品种有钙基润滑油脂、钠基润滑油脂、锂基润滑油脂和铝基润滑油脂等。

油脂中含有的不溶于溶剂的机械类杂物称为油脂的（）.

从唇膏的成分来说，有色与无色唇膏的区别在于：前者含有大量的色素，而后者不含有色素。

油脂中含有哪些杂质？

革中的油脂会对革的（）产生影响。