首页/ 题库 / [单选题]街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直的答案

街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()。

单选题
2021-12-26 01:37
A、黄曲霉毒素
B、苯并(α)芘
C、丙烯酰胺
D、氯丙烷
E、布氏杆菌
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正确答案
B

试题解析
熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃(包括B(α)P)。烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应,形成B(α)P,附着于食物表面。食物炭化时,脂肪热聚合生成B(α)P。

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