糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。 -题库考试答案搜索网

糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。

未知题

2021-12-29 21:10

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正确答案

脱水；降解；焦糖化

试题解析

标签：食品色素和着色剂食品科学技术

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分离蛋白质、多糖类化合物优先采用（）

PC检识糖类化合物，常用的显色剂是（）

碳水化合物也称糖类，一般分为几类（）

分离糖类化合物纸色谱最常用的展开剂是（）

分离糖类化合物，选以下的柱子（）最合适。

碳水化合物即糖类对人类的基本作用有（）。

试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

下列糖类化合物中吸湿性最强的是（）。

碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

测定酚类化合物，用氢氧化钠吸收液采集样品，在pH为（），有铁氰化钾存在的情况下，酚类化合物与4-氨基安替比林反应。

在什么情况下，食品生产企业应当制定食品的企业标准，作为组织生产的依据？

斐林试剂测定还原糖类化合物含量时，测定结果与（）无关。

相关题目: 根据下表内容判断，不能生成糖类的氨基酸为（）; 下列糖类化合物中那个不具有还原性?( ); 在装运食品和其他有机碳水化合物物品时，应主要考虑（）包装技术; 检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（）; 检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（）; 47下列不属于糖类的化合物是( )。; 在动物细胞和植物细胞中以储存能量的形式存在的糖类分别是（）。; 着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题曾因对动物和人具有致癌作用而早已被取缔的是（）; 饮食中蛋白质、脂肪和糖类化合物所供给的能量应占总能量的百分比为(); 欲分离糖类化合物，选哪种柱子最合适（）; 糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上（一般为140~170℃）时，会因发生（）等过程而发生褐变反应，这种反应称为（）反应，又叫卡拉蜜尔作用。; 小儿饮食中蛋白质、脂肪和糖类化合物所供给的能量应占总能量的百分比为：(); 小儿饮食中蛋白质、脂肪和糖类化合物所供给的能量应占总能量的百分比为：（）; 下列糖类化合物中那个不具有还原性？（）; 斐林试剂测定糖类化合物含量时，糖类化合物被（）。; 糖类物质又称为“碳水化合物”，下列属于糖类的是（）。; 多糖类化合物的性质是; 果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）; 以下不属于糖类化合物的是？（）; 乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类（）。

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