蒸汽疏水阀不能排除加热设备或蒸汽管道中的（）。

在直接加热法中，牛奶通过（）与蒸汽接触被加热；或者是将蒸汽喷进牛奶中，或者是将牛奶喷入到充满蒸汽的容器中。

在卧式列管换热器中，用常压饱和蒸汽对空气进行加热（冷凝液在饱和温度下排出），饱和蒸汽应走（），蒸汽流动方向（）。

卧式列管式换热器，当用加热蒸汽加热物料时，加热蒸汽应在（）流动。

用加热蒸汽在列管换热器中加热某种流体，调节蒸汽入口处的阀门，其作用是（）。

在管壳式换热器中，用饱和蒸汽冷凝以加热空气，下面两项判断为（）。甲：传热管壁温度接近加热蒸汽温度。乙：总传热系数接近于空气侧的对流传热系数

炉水是在（）中被加热变成饱和蒸汽的。

空气加热方式可以是蒸汽或（）加热。

饱和液体与饱和蒸汽共存的状态为湿蒸汽，如继续加热，液体全部变成蒸汽称为干饱和蒸汽，若再加热，形成过热蒸汽，其蒸汽的温度与沸点之差称为（）。

在等压下继续加热饱和蒸汽，蒸汽温度便会逐渐升高，这种温度高于饱和温度的蒸汽称为（）

加热器的传热端差是加热蒸汽压力的饱和温度与加热器（）

蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。