食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常用的食品添加剂有：①防腐剂：有苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐；②抗氧化剂：丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，没食子酸丙酯，异抗坏血酸钠等；③护色剂：有硝酸钠(0．5g／kg)和亚硝酸钠(0.15g／kg)；④甜味剂：有天然甜味剂，如蔗糖、果糖、葡萄糖等，人工合成甜味剂，如糖精、甜蜜素和甜味素等；⑤增味剂：如谷氨酸钠(味精)；⑥着色剂：如红曲色素、姜黄胡萝卜素等天然着色剂和苋菜红、胭脂红等人工合成着色剂。