采挖回来的三七根部主要包括三七主根（头子）、根茎（剪口）、支根（筋条）、须根等。其加工工艺是：三七根部→分选→清洗→修剪→干燥→分级→商品三七。
三七采挖运回后，首先将病七、受损三七、茎叶、铺畦草及杂质和泥土等拣出，剪去直径5mm以下的须根，清除泥沙等杂物。清洗三七的用水，水质要无污染，尽量采用自来水或山泉水。
将修剪处理后的三七放在阳光下晾晒或在40～60℃条件下烘烤干燥至含水量为40%～50%后，进行第二次修剪，在离三七主根表皮高约1mm处将支根、根茎剪下。
进行搓揉后，将三七主根、支根、根茎干燥至含水量为13%以下，干燥方法可采用日晒和机器烘烤等方法。干燥后的三七应分级包装和保存。