⑴抹芽定梢：在能鉴别花序好坏时进行，北京大体在5月初。留梢密度以品种果穗大小、长势强弱而不同，一般梢间距控制在10～15厘米，篱架栽培每平方米架面留梢10～15
个，棚架栽培每平方米架面留梢15～20个较为适宜。留梢原则是留健壮结果梢为主，不足部分以营养梢补齐.
⑵摘心、去副梢、去卷须、绑蔓：第一次在花前3～5天或开花期进行，以后视生长状况还需进行2～3次。操作要点是：结果新梢在果穗以上留4～6片叶摘心，不足6片叶的也摘心；营养新梢留7～9叶摘心。副梢处理方法是除摘心部位下留2个副梢外，其余的全部从基部抹除，所留副梢留2叶摘心，再发副梢用同样方法处理。对大穗品种，果穗以上副梢应留1片叶摘除，以增加单穗供应营养面积。卷须及时全部摘除。绑蔓即是将新梢固定绑敷在架面上，要求新梢绑敷均匀，注意给新梢加粗生长留有余地。
⑶疏花序、打穗尖：单枝留果穗数依果梢强弱和品种果穗大小而定。一般强梢大穗品种留一穗果、中小穗品种可留二穗果；中庸梢留一穗果；弱梢可以不留果。所留下果穗将其主穗轴掐去1/4至1/5，以利集中养分、提高坐果率。