谷物中常见复合脂类（）类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

脂类水解

复合脂类

脂类的功能特性有哪些？

影响食品中脂类自动氧化的因素。

试述脂类的氧化及对食品的影响。

根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为（）脂类、（）脂类和（）脂类。

脂类水解的产物是（）。

脂类分子的形状和带电状态为什么是影响生物膜脂类物质不对称的因素。

依据脂类药物的化学结构可分为（）、（）、（）、（）其他脂类药物。

糖脂类抗原由下面哪个分子进行提呈（）

血浆中脂类物质的运输形式是（）