提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。

可燃气体、蒸汽或粉尘与空气形成的混合物，遇到火源即能发生爆炸的最低浓度，称为该气体、蒸汽或粉尘的（）。

试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。

下列羰基化合物中能形成最稳定水合物的是（）。

掺入杂质原子除形成非整比化合物外，还常常形成结构缺陷。

碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是( )、食糖。

下列化合物中，Molish反应不呈色的是（）

从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

能与蒽酮类化合物反应呈色的试剂是（）

比较单纯的键型如金属键、离子键化合物在一般条件下不容易形成玻璃，而纯粹的共价键化合物也难于形成玻璃。

遇到食品安全问题时，应向（）部门投诉。