2011年2月26日，A派出所接举报说朝阳街发现两名卖假文凭的女的（江某与李某），两民警赶到现场，一派出所女民警（便装）问江某与李某有无本科文凭卖，江、李说有，并给女民警看样品，民警拿到样品即说跟我到派出所，江某与李某逃跑，被民警抓获。在派出所，江某与李某均陈述假文凭还没卖出就被抓获，江某家里有6个月的孩子，挣点奶粉钱。同时，江某交待2010年8月19日曾在某超市盗窃香烟一条（案发后受害人未报案，后经查证属实，香烟价值200元）。后江某还揭发其邻居杨某不仅伪造文凭，还伪造国家机关的证明和印章。经查，江某所述属实。同时，派出所还查明李某于2011年1月17日因诈骗被处行政拘留五日。当日，A派出所所属公安局对该案作出如下处理决定：对江某、李某买卖伪造的公文证件行为各处行政拘留五日，对江某盗窃行为处行政拘留五日。当晚，A派出所将江某与李某送拘留所执行行政拘留。
问：

王某，男，25岁。1995年5月因盗窃罪被判处有期徒刑3年，1998年4月刑满释放。王某于2002年12月在江某开办的工厂找了份临时工。2003年3月中旬，江某以王某偷拿单位东西为名开除了王某，并拒绝给其发放1至3月份的工资。王某不服，几次与江某交涉，均不欢而散。3月23日，王某再次找江某商谈，结果发生争执，人高马大的江某还打了王某一拳。3月24日中午，王某抱着不是鱼死就是网破的心理，揣着一把剔骨刀（刃长15cm）出现在江某家门前。江某出门时与王某碰个正着，，他问王某有什么事，王某说：“还是工资的事儿！今天你得给我个满意的答复，不然就别怪我对你不客气了！”听到江某很不客气地说出“没门”二个字后，王某一下子火了，大叫一声：“好，你有种！”从怀里掏出刀来就刺向江某的胸部。江某躲闪了一下，但还是被刺中腹部。江某随即与王某展开搏斗，并抓住王某的手将刀夺下。保安员闻讯赶来协同江某将王某制服。搏斗中，江某的胳膊和手指又被刀划伤。经鉴定，江某的伤情属于轻伤。
请运用刑法总论中的相关理论分析并说明理由：对于王某的行为应当如何认定和处罚？