麦芽的主要理化指标有哪几个方面?
麦芽的主要理化指标有两个方面: ①物理特性:水分、发芽率、千粒重、夹杂物,胚乳粉状粒,叶芽长度、脆度等; ②化学特性:糖化时间、过滤速度、麦汁透明度、色度、浸出物含量、粗细粉差,麦汁黏度,α-氨基氮含量、库尔巴哈值、糖化力、哈同值、最终发酵度等。
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