以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是（）

引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）。

添加（）于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性，而且盐之增加高于糖。

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。

腌腊肉的实验室检验方法（）。

肉的自溶和肉的酸性发酵常常是同时进行的。（）

冷却肉的保存条件为T0-1.5、（）、风速自然风速、肉的中心温度为0-4

肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

中式卷烟主要包括中式烤烟型卷烟和（）卷烟。

“中式卷烟”主要包括中式（）和（）卷烟。

以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。