发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？

固体发酵与液体发酵的特点与差异。

有机物厌氧发酵过程分为（）、（）、（）三个阶段，每个阶段各有其独特的微生物类群起作用。

中温厌氧发酵是指温度维持在（）的沼气发酵。

按微生物对氧的需求发酵分为厌氧发酵和（）。

在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.

上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

高温发酵指发酵温度在（）之间的沼气发酵。其特点是微生物特别活跃，有机物分解消化快，产气率高[一般在2．Om³／（m³料液·d）以上]，滞留期短。

非发酵菌是指一群不发酵或不分解糖类的（）

在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。