可可脂是从（）中提取的油脂。 -题库考试答案搜索网

可可脂是从（）中提取的油脂。

单选题

2021-09-17 13:06

A、可可粉
B、可可豆
C、可可树
D、咖啡豆

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正确答案

B

试题解析

标签：西式面点师理论(中级)

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什么是代可可脂？

可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（）

含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，制品可达到（）效果。

代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，也同样有可可脂的营养价值，只是熔点较高。

可可脂常温下为（）。

无味巧克力的可可脂较高。

可可豆脂为

关于可可豆脂的说法，错误的是（）

可可豆脂具有（）

简述巧克力与可可脂的测定方法。

巧克力的可可脂从（）中提炼出来。

可可豆脂可用作：（）

相关题目: 可可豆脂最稳定的晶型是（　　）。; 巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。; 转账凭证模板中各科目的数据主要是从（）中提取的。; 油脂一般在常温下呈（）的称为脂。; 在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品（）。; 可可脂是从（）中提取的油脂。; （）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。; 过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。; 下列关于可可豆脂的叙述，错误的是（）; 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。; 下列那种物质能提高栓剂基质可可豆脂的熔点（）; 可可豆脂为同质多晶型物质，其中（）较稳定，熔点为34℃。; 中式面点与西式面点的区别？; 油膏是西式面点中用于（）点心的。; 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。; 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和不锈钢案。; 沾、撒、挤、（）是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。; 用空白可可豆脂基质做栓剂100粒需200g可可豆脂，今有一药物，其对可可豆脂的置换价为0.5，欲做每粒含药量0.4g的可可豆脂栓100粒，需加入可可豆脂多少克（）; 可可脂; 什么是可可脂？

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