打荷工作标准与要求是什么?
(1)台画清桔,调味品种齐全,陈放有序; (2)吊汤原料洗净,吊汤用火恰当; (3)餐具种类齐全,盘饰花卉数量适当; (4)分派菜肴予炉灶烹调恰当,符台炉灶厨师技术特长或工作分工; (5)符台出菜顺序,出菜速度适当; (6)餐具与菜肴相配,盆饰菜肴美观大方; (7)盆饰速度快捷,形象美观; (8)打荷台画干爽,剩余用品收藏及时。
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