土壤温度的高低直接影响蔬菜的根系发育及对土壤养分的吸收。一般蔬菜根系生长的适宜温度为24～28℃。土温过低，根系生长受抑制，蔬菜易感病；土温过高，根系生长细弱，植株易早衰。蔬菜冬春生产土温较低时，宜控制浇水，通过中耕松土或覆盖地膜等措施提高土温和保墒。夏季土温偏高，宜采用小水勤浇、培土和畦面覆盖办法降低地温，保护根系。此外在生长旺盛的夏季中午不可突然浇水，否则会导致根际温度骤然下降而使植株萎蔫，甚至死亡。高温与低温的危害往往出现在根部。如苗期病害，立枯病、猝倒病、寒根、沤根大多是由低地温引起的。高地温易使根系过早衰老，吸收能力下降。在设施生产中应注意地温一旦下降、升温也慢，应采取各种措施提高地温。