MSI有何实际意义?
MSI的意义: ①由于水的转移程度与Aw有关,从MSI图可以看出食品脱水的难易程度,也可以看出如何组合食品才能避免水分在不同物料间的转移; ②据MSI可预测含水量对食品稳定性的影响; ③从MSI还可看出食品中非水组分与水结合能力的强弱。
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