粮粒的大小、形状、表面光滑程度、容重、杂质含量都对粮食的散落性有影响。
（1）粮粒的形态：粒大、饱满、圆形粒、比重大、表面光滑、杂质少的粮食散落性好，反之则散落性差。大豆粒大、呈圆形、表面光滑，其散落性比粒形较小、表面粗糙的稻谷好的多。
（2）杂质含量：粮食中杂质量增加，尤其是含轻浮杂质多的会阻止籽粒下滑，使散落性降低
（3）粮食水分的高低：由于粮食水分的增加可是粮粒表面粘滞，粮粒间的摩擦力增大，当粮食发热霉变后散落性会完全丧失，形成结块现象。