胰腺外分泌部为浆液性复管泡状腺。腺细胞呈锥体形，基底面有基膜，无肌上皮细胞。细胞核圆形，位于基底部。基部胞质嗜碱性，顶部胞质充满嗜酸性的酶原颗粒。腺泡腔内有一些扁平或立方细胞，称为泡心细胞。胰腺分泌物中含有胰蛋白酶原、胰糜蛋白酶原、多肽酶、胰淀粉酶等。胰蛋白酶原和胰糜蛋白酶原进入肠腔后才被激活成有活性的酶。腺细胞还分泌一种胰蛋白酶抑制因子，可防止胰蛋白酶原在胰腺内致活。胰腺的闰管较长，逐渐汇合成小叶内导管。小叶间导管较粗，管壁为单层立方或低柱状上皮。总导管上皮为单层高柱状，杯状细胞较多。导管的上皮细胞可分泌大量水和电解质。