婴幼儿维生素A缺乏表现为皮肤干燥、毛囊角化、骨生长发育障碍及免疫功能低下等，出现夜盲症及角膜干燥症，严重的形成角膜软化症；维生素B₁缺乏引起一系列神经及循环症状，临床上称脚气病；维生素B₂缺乏可出现舌、唇、口角等皮肤黏膜病变，如睑缘炎、结膜炎、酒渣鼻性角膜炎等；维生素C缺乏可引起维生素C缺乏症，眼病表现为各个部位的出血；维生素D缺乏可引起磷代谢紊乱，婴幼儿会出现佝偻病，成人会患骨软化病，婴幼儿出现眼球突出、眼睑痉挛、屈光不正和低钙性白内障。