软化后的韭菜可分为：韭白、韭芽、韭黄。
（1）培土软化：在秋、冬季或春季每隔20余天进行一次培土，共3-4次。
（2）瓦筒软化：用圆筒形瓦筒罩在韭菜上，利用瓦筒遮光，上端盖一瓦盖或一小孔（孔上盖瓦片），既不见光，有通风。夏季7-8天后，可以收割，冬季10-12收割，一年可收割4-5次。
（3）草片覆盖：通过软化获得韭白后割去青韭，后搭40-50CM高的架子，用草片进行覆盖。
（4）黑色塑料拱棚适合于低温期的软化。