韭菜收割季节主要在春秋两季，每年收割次数多少根据植株生长势和施肥管理水平而定，一般4-6次为宜。当苗具有6-8片叶，高30cm时可收割。收割时留茬高度要适当，留茬过高影响产量和品质，过低损伤根茎。影响下刀和整个植株长势。一般头刀割口在葫芦头上4-5cm，以后每刀比上刀高出1cm左右。也可以按刀口颜色区分深浅，割口为白色说明割的过深，割口为绿色说明割的过浅，割口呈黄白色较为适宜。每次割后不宜马上浇水施肥，要及时清茬。用耙子把残叶杂物清除，耧平畦面。可以往根茎上撒些草木灰，不但能防治根蛆，避免苍蝇产卵，还能起到追肥作用。