萝卜的阶段发育分为为营养生长时期和生殖生长时期。
营养生长时期又分为：
①发芽期：由播种到真叶露心，需10-15天（萝卜播种至第一片真叶展开，需为5-7天）。胡萝卜种子发芽慢，发芽率低，而且发芽不整齐。因此胡萝卜发芽过程一般对条件要求较为严格，保持土壤细碎、疏松，并创造良好的温湿条件是保证苗齐、苗全的必要条件。
②幼苗期：由真叶露心到5-6片叶，需25天左右（萝卜真叶展开至“破肚”，需15-20天）。胡萝卜苗期对生长条件较为敏感，应随时保证足够的营养面积和肥沃、湿润的土壤条件。此外，由于幼苗生长缓慢，抗杂草能力差，容易发生草荒，因此要及时清除杂草，以利幼苗健壮生长。
③叶生长盛期：从5-6片叶到“定橛”期，又称莲座期（萝卜“破肚”至“定橛”，需15-20天）。同化物的分配以地上部为主，肥水供应不宜过大。
④肉质根生长盛期：从“定橛”期到收获，需50-60天（萝卜“定橛”至收获，需40-60天）。该期要加强肥水管理，增施钾肥，创造良好的温、湿条件，促进肉质根的发育和肥大。
生殖生长期：胡萝卜为绿体春化型，收获后经贮藏越冬，通过春化阶段，翌年春夏抽薹、开花、结实。而萝卜属种子春化型，秋天播种，第二年春、夏开花结籽；早春播种，种子或植株如能经受一定的低温时，在当年春、夏也可抽薹开花和结实。