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怎样提高生鱼片食用安全?

问答题
2021-12-27 02:40
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正确答案

(1、加工生鱼片要有专用设备及器具,并保持清洁卫生,按规定进行消毒处理。
(2、选择原料鱼要新鲜,体表完整,无污损,及微生物入侵,无污染。
(3、加工时,先清洗体表,把血液等污物彻底洗净,除去头部,内脏再次清洗。
(4、保证盛放生鱼片容器的清洁,卫生,并进行低温存放。
(5、加工时,加芥末,酱。醋。蒜。姜,胡椒粉等,进行杀菌处理。
(6、加强鱼类寄生虫,致病性细菌,病毒的检测,实施无菌化操作。


试题解析

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