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鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）

单选题

2021-12-27 11:44

A、短链脂肪酸
B、长链脂肪酸
C、碳水化合物
D、胶原和黏蛋白
E、矿物质

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正确答案

D

试题解析

存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

标签：基础营养学临床营养(医学高级)

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