真菌营养体类型包括：
1、菌丝体：典型的营养体是发育程度不同的具有分枝组成的丝状体，称菌丝体，其中每一根细丝，称为菌丝。又可分为有隔菌丝和无隔菌丝。
2、原质团；
3、单细胞。如少数真菌（如酵母菌）的营养体是单细胞。它兼有营养和繁殖的功能。
其变态结构主要有：
1、菌核（sclerotium）由菌丝组织构成的一种粒状休眼体。不同真菌形成的菌核其形状、大小、颜色、紧密程度不同。
2、子座（stromA.：是一种垫状结构，形状不规则，一般都依附在基物上，有的子座由菌组织与基物结合形成。
3、菌索（rhizomorph）：是由菌组织形成的绳索状或根状结构，所以又叫根状菌索。菌索的长短、粗细和颜色不一。以上三种都属于营养结构。吸器，附着胞，假根是部分菌丝上所出现异常形态。