纯生啤酒的无菌管理主要有哪些方面?
无菌管理的内容主要有三方面:
①生产过程的微生物控制:
a.糖化发酵过程设备管路的清洗、杀菌;
b.酵母扩培必须实现无菌;
c.过滤过程的无菌控制,保证清酒液不受污染;
d.洗瓶过程的无菌控制;
e.灌装过程的无菌控制,不发生二次污染;
f.压缩空气、CO2、N2气、无菌水的无菌控制;
g.包装物料无菌控制,不使包装物带来二次污染;
h.环境卫生洁净度的控制。
②生产过程的微生物检测:对整个制造过程制订出合理的取样点、检测项目、控制目标和检测频次的详细操作规程。
③操作人员的无菌素质和教育,要对操作人员进行无菌操作知识的培训教育,建立个人卫生规范。
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