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提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？

问答题

2022-01-01 00:20

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正确答案

提高啤酒风味稳定性的措施有：生产过程中防止氧的摄入；控制糖化醪pH5.5左右，麦汁pH5.2左右；冷热凝固物彻底分离；麦汁煮沸强度不低于8％～10％；啤酒的杀菌的Pu值不宜过高，以控制在15～20为宜；减少运输中的振荡、贮藏中的高温及日光照射；保证生产过程中容器、管道的卫生等。

试题解析

标签：啤酒工艺学食品科学技术

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啤酒混浊是（）和（）起化学反应的结果，在啤酒的稳定处理中，硅胶主要吸附（）物质，PVPP吸附（）物质

提高啤酒风味稳定性的措施有哪些？

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请对啤酒的稳定性进行分析。

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啤酒稳定性是（）稳定性、（）稳定性和（）稳定性的统称。

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　　山泉啤酒公司是我国浙江省一家比较知名的啤酒生产企业。在10年之间，从一家名不见经传的小作坊，发展成为年销售额几亿元的大型啤酒企业，成为浙江啤酒行业的老大。但是，从去年开始，发展势头逐步放缓，另外一家啤酒公司迅速崛起，有超过山泉啤酒的趋势。而且，原来一些比较有效的措施正在日益显示出它的弊端。首先，经销商们对山泉啤酒的忠诚度正在日益下降。经销商们普遍认为，山泉啤酒公司没有把他们当作是平等的合作伙伴，而是从来不考虑他们的要求，经常用行政命令的方式命令他们怎么做。而且，经常拖欠经销商们的款项，许多经销商已经决定洗手不干了。其次，各地的销售人员纷纷抱怨公司的考核机制不合理，干多干少一个样，干好干坏一个样，无法调动他们的工作积极性。最后，市场普遍反应山泉啤酒的新产品创意不好，推出来的新产品往往吸引不了消费者。
　　问：
　　（1）顾客忠诚度的衡量标准主要有哪些？简要分析山泉啤酒公司的顾客忠诚度。
　　（2）假设你是山泉啤酒公司的一位高级管理人员，您将采取哪些措施提高山泉啤酒大顾客的忠诚度？; 案例四山泉啤酒公司的营销问题
　　山泉啤酒公司是我国浙江省一家比较知名的啤酒生产企业。在10年之间，从一家名不见经传的小作坊，发展成为年销售额几亿元的大型啤酒企业，成为浙江啤酒行业的老大。但是，从去年开始，发展势头逐步放缓，另外一家啤酒公司迅速崛起，有超过山泉啤酒的趋势。而且，原来一些比较有效的措施正在日益显示出它的弊端。首先，经销商们对山泉啤酒的忠诚度正在日益下降。经销商们普遍认为，山泉啤酒公司没有把他们当作是平等的合作伙伴，而是从来不考虑他们的要求，经常用行政命令的方式命令他们怎么做。而且，经常拖欠经销商们的款项，许多经销商已经决定洗手不干了。其次，各地的销售人员纷纷抱怨公司的考核机制不合理，干多干少一个样，干好干坏一个样，无法调动他们的工作积极性。最后，市场普遍反应山泉啤酒的新产品创意不好，推出来的新产品往往吸引不了消费者。
　　问：
　　（1）顾客忠诚度的衡量标准主要有哪些？简要分析山泉啤酒公司的顾客忠诚度。
　　（2）假设你是山泉啤酒公司的一位高级管理人员，您将采取哪些措施提高山泉啤酒大顾客的忠诚度？; 某啤酒厂销售 A 型啤酒 20 吨给副食品公司，开具税控专用发票收取价款 58000 元，收取包装物押金 3000 元；销售 B 型啤酒 10 吨给宾馆，开具普通发票取得价款 32760 元，收取包装物押金 150 元。该啤酒厂应缴纳的消费税是（）。; 啤酒的风味物质必须限制在某个范围内，超出范围就会带来风味病害，这个范围称为风味（）; 32 某啤酒厂销售 A 型啤酒 20 吨给副食品公司，开具税控专用发票收取价款 58000 元，收取包装物押金 3000 元；销售B 型啤酒 10 吨给宾馆，开具普通发票取得价款 32760 元，收取包装物押金 150 元。该啤酒厂应缴纳的消费税是（）。; 生产上一般采用减少（）含量的方法提高啤酒的非生物稳定性。; 啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。; 下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）; 啤酒生物稳定性破坏; 麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。; 为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。; 多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。; 对啤酒品评员有哪些基本要求？; 影响啤酒清亮度的主要因素有哪些？; 影响啤酒泡沫的因素有哪些？; 对饮食业、商业、娱乐业举办的啤酒屋（啤酒坊）利用啤酒生产设备生产的啤酒，应当征收（）; 纯生啤酒的无菌管理主要有哪些方面？; 在现有设备条件下，提高啤酒产量的主要工艺措施有哪些？; 饮用啤酒时，影响啤酒口感的外在因素有哪些？

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